Rauwe courgettesalade met zalm, dille en pistache

Wisten jullie al dat je courgette rauw kunt eten? Nou, dat kan dus én het is ook nog eens super gezond. De vitaminen die erin zitten (en dat zijn er heel wat), blijven beter bewaard als je de courgette rauw eet. Een echte healthy maaltijd dit dus, met veel vitaminen en weinig calorieën. Net zoals bij veel recepten, moet ik Chickslovefood weer bedanken hiervoor. Hun skinny 6 (en 5 or less) recepten zijn echt top!

Nodig voor drie fijnproevers

  • 2 courgettes (liefste biologisch aangezien je ze rauw eet)
  • Pistachenoten naar wens
  • 1 pakje cottage cheese
  • 200 gram gerookte zalm
  • 3 eetlepels FP citroen-limoen olijfolie
  • Kruiden: peper, zout en verse dille (of rozemarijn als je niet van dille houdt)

Doen

Pel de pistachenoten en rooster ze kort in een koekenpan. Snijd de dille fijn en de zalm in stukjes. Was de rauwe courgette grondig en haal door een spiraalsnijder. Heb je dit niet, kan je het ook gewoon klein snijden. Doe in een grote kom, voeg hier de gerookte zalm, cottage cheese, citroen-limoen olijfolie, kruiden en pistachenoten aan toe en meng alles. That’s all, dus je bent binnen 10 min klaar! Verdeel over borden en maak af met nog een beetje dille en wat pistachenoten. ENJOY!

Aanbevolen artikelen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *