Beaudine 
Een super makkelijk maar verrassend diner, perfect voor als je eters hebt! Ik zag dit recept voor geroosterde pompoen met spinazie, pesto en burrata bij gewoonwateenstudentjesavondseet.nl en besloot deze na te maken, maar dan met homemade pistachepesto én een frisse touch van mijn citroen-limoen olijfolie. Ik serveerde dit met een salade van watermeloen, feta en munt als side dish 🤤 Zo fijn om te proeven!
Nodig voor vier fijnproevers
- 1 flespompoen (ik vind dit makkelijker dan een gewone pompoen, omdat je deze kan schillen met een dunschiller)
- Een paar handjes verse spinazie
- 1 bol burrata
- 5 eetlepels pistachepesto: vind het recept hier
- Halve watermeloen
- 1 pakje feta of witte kaas
- Paar takjes munt
- Milde olijfolie
- 2 eetlepels FP citroen-limoen olijfolie
- Kruiden: zout, cayennepeper
Doen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in blokjes en meng met wat milde olijfolie, cayennepeper en zout. Zet dit voor +-20 min in de oven, het is klaar als de pompoen zacht is. Verdeel er dan wat verse spinazie overheen (je kan er ook voor kiezen dit nog voor 5 minuten mee te bakken in de oven, dan heb je wat zachtere spinazie). Top af met de citroen-limoen olijfolie, stukjes burrata en de pistachepesto. Dan de salade! Dat is niks meer en niks minder dan blokjes watermeloen mengen met gesneden munt en fetablokjes.
ENJOY!
