Beaudine 
Nodig voor vier fijnproevers
- 350 gram penne
- 1 basilicumplantje
- 1 knoflookteen
- 3 anchovisfilets in olie (optioneel)
- 50ml FP extra vergine olijfolie + 25ml FP citroen-limoen olijfolie
- 130 gram peultjes
- 75 gram pecorino of parmezaan
- 1 citroen
- Wat pistachenoten (gepeld)
- Kruiden: zwarte peper, zout
Doen
Pluk de blaadjes van de basilicumplant en plaats in een kom (of food processor) met de knoflook, ansjovisfilets en de FP extra vergine olijfolie en citroen-limoen olijfolie. Pureer met de staafmixer tot een gladde basilicumolie. Kook de pasta al dente en snijd ondertussen de peultjes in lange reepjes. Voeg deze twee minuten voordat de pasta klaar is toe. Giet samen af. Voeg de pasta en peultjes toe aan de kom met basilicumolie en meng goed. Maak af met geraspte parmezaan of pecorino, de geraspte schil van de citroen, zout (gebruik wat extra zout als je geen ansjovis hebt toegevoegd aan je basilicumolie) en (veel) zwarte peper.
Opscheppen maar! Top af met wat pistachenoten en serveer er een lekkere salade naast van veldsla, FP citroen-limoen olijfolie, wat nootjes/zaden naar keuze en parmezaanse kaas.
ENJOY!
