Beaudine 
Dit recept past perfect bij de heerlijke nazomer door de frisse smaak van de citroenolie. Ook al kan ik daar heel het jaar door van genieten, ongeacht het weer 😉 Het knapperige amandelschaafsel maakt dit recept helemaal af.
Nodig voor vier fijnproevers
- 300 gram risotto
- 700 gram tuinbonen (uit de diepvries)
- 1 courgette
- 3 sjalotjes
- 200 ml witte wijn
- 100 gram parmezaanse kaas
- 4 eetlepels FP citroen-limoen olijfolie
- 1 eetlepel milde olijfolie
- 2 groentebouillonblokjes
- Zakje amandelschaafsel
- Optioneel: parmaham
Doen
Kook de tuinbonen in 3 minuten gaar, rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan en zet dit allebei apart. Kook ondertussen 1.5 liter water in de waterkoker. Snijd de sjalotjes en courgette in blokjes. Bak dit in een grote wokpan in een beetje milde olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuutjes mee. Blus dit daarna af met de witte wijn en roer dit gedurende een minuut totdat de wijn is opgenomen. Voeg vervolgens beetje bij beetje het gekookte water toe en verkruimel de bouillonblokjes hierover. Wanneer de risotto gaar is, roer hier parmezaanse kaas en de tuinbonen doorheen. Maak af met een eetlepel FP citroen-limoenolie per bord en wat geroosterd amandelschaafsel. Ook lekker is om hier nog parmaham aan toe te voegen, maar dat is optioneel 🙂 Serveer met de FP Signature Side Salad van sla, citroen-limoenolie, parmezaan en noten.
