Beaudine 
Shakshukaaaa! Dit heerlijke Israelische gerecht at ik voor het eerst in Tel Aviv in 2019. Daar nam ik mezelf voor om dit thuis regelmatig na te maken, maar dat kwam er dit jaar pas van. Ik heb t weer helemaal herontdekt! Je propt er gemakkelijk veel groenten in en het is super makkelijk om te maken. Alleen een beetje geduld hebben voor het laten stollen van de eitjes!
Nodig voor vier fijnproevers
- 4 middelgrote eieren
- 1 witte ui
- 1 teen knoflook
- 1 venkel
- 1 rode paprika
- 300 gram cherrytomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Kruiden: peper en zout, komijn, paprikapoeder en cayennepeper
- Beetje couscous
- 2 flatbreads
Doen
Snijd alle groenten en halveer de cherrytomaten. Fruit de ui en knoflook samen met de komijn, paprikapoeder en cayennepeper. Voeg de venkel en paprika toe en bak totdat dit zacht is. Voeg dan de gehalveerde cherrytomaten en de tomatenpuree toe. Laat dit pruttelen totdat de tomaatjes zacht zijn. Maak dan 4 kuiltjes met een lepel en breek hier de eitjes in. Zet de deksel op de pan en het vuur laag en laat stollen. Maak af met peper en zout. Lekker om te serveren naast een beetje couscous en flatbread! Tip: pep het flatbread wat op door het kort in de oven te doen en er wat FP extra vergine olijfolie met zout overheen te schenken.
ENJOY!
