Beaudine 
Hugo was jarig en hij mocht kiezen: uit eten of een dinertje bereid door moi. Hij koos voor het tweede (als dat geen compliment is) dus ik besloot even uit te pakken! Het voorgerecht bestond uit deze heerlijke sticky mangogarnalen, probeer die zeker ook eens uit! Voor het hoofdgerecht maakte ik deze salade uit het Flavour boek van Ottolenghi, met uiteraard een eigen twist. Want “shaoxing-dressing”, say whut? Ik hou ervan recepten wat te versimpelen, dus dat heb ik nu dan ook gedaan. Naast de salade serveerde ik kipfilet met een knoflookkorst en geroosterde asperges met amandelschaafsel en FP citroen-limoen olie voor de extra vitamientjes. Anyway, het recept voor deze “smaaksensatie salade”, zoals ik ‘m heb genoemd, wilde ik jullie niet onthouden.
Nodig voor vier fijnproevers
- 8 rijpe, verse vijgen (zorg voor echt rijpe, want alleen dan zijn ze heerlijk zoet)
- 1 eetlepel sojasaus
- 2.5 eetlepels maple syrup
- 2 eetlepels droge sherry
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 1 rode peper
- 1 citroen (haal met een fijne schaaf 5 reepjes van de schil af)
- 1 zak rucola
- 140 gram ricotta
- 1 eetlepels FP extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels milde olijfolie
Doen
Verhit de oven op de hoogste grillstand. Doe de vijgen in een schaal en meng voorzichtig met de sojasaus en 1.5 eetlepel maple syrup. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en grill de vijgen voor 12 minuten op de bovenste richel van de oven. Haal ze er dan uit, doe weer terug in de schaal (met bakvocht) en meng hier de overgebleven eetlepel maple syrup, sherry en balsamicoazijn door. Zet apart voor minstens een uur, zodat de smaken lekker kunnen intrekken. Verhit intussen de milde olijfolie in een pannetje en bak hier de chilipeper in ringetjes in voor 3 minuten. Voeg daarna de citroenschilletjes toe en bak mee tot ze geuren. Schenk dit dan in een schaaltje en zet dit voor minstens 30 minuten apart.
De salade maak je vervolgens door rucola in een schaal te leggen en daar de vijgen met marinade en ricotta over te verdelen. Schenk hier de oliedressing incl. rode peper en citroenschilletjes doorheen en maak af met een eetlepel FP extra vergine olijfolie voor extra pit. En dan rest je nog maar één ding… ENJOY!
