Beaudine 
Hebben jullie er wel eens van gehoord, pesto giallo? In Nederland gebruiken we vooral groene pesto op basis van basilicum en rode pesto op basis van zongedroogde tomaat. Maar er zijn zo veel meer variaties te bedenken en ook gemakkelijk te maken. Wat me eraan doet denken dat ik wel eens een artikel zou kunnen wijden aan de beste pesto’s en hoe deze te maken #tobecontinued! Anyway, “giallo” betekent geel en deze heerlijke, gele pesto wordt gemaakt met pompoen, kerrie en mosterd. Drie heerlijke ingrediënten, dus kan niet misgaan! Ik combineerde de gele pesto van Biagi (volgens mij het enige merk dat gele pesto verkoopt) met “oortjespasta” aka orecchiette, gegrilde groenten uit de oven en verse, zachte geitenkaas. Maar de pesto schijnt ook lekker te zijn met rijst, zoals Indiase gerechten. Ga ik ook nog eens proberen!
Nodig voor twee fijnproevers
- 150 gram orecchiette
- 1 potje pesto giallo
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 klein bakje kastanjechampignons
- zachte geitenkaas naar wens (ik gebruikte de verse geitenkaas van de Lidl in de vorm van een schijfje. Aanrader!)
- 2 eetlepels milde olijfolie
- 1 eetlepel citroen-limoen olijfolie
- Kruiden: Italiaanse kruidenmix, chilivlokken en peper/zout
Doen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd alle groenten in grove stukken en plaats in een ovenschaal. Schenk de milde olijfolie en strooi de kruiden eroverheen. Zet in de oven voor zo’n 20 minuten totdat de groenten gaar zijn. Kook ondertussen de orecchiette al dente. Giet af en roer de pesto door de pasta. Verdeel over diepe borden, leg de groenten ernaast (of in het midden, net waar je zin in hebt) en verkruimel de geitenkaas erover. Maak af met een eetlepel citroen-limoen olijfolie en peper en zout naar wens. ENJOY!
