Beaudine 
Een week na mijn tweede coronabesmetting deed ik mee aan een groentedetox. Dat hield in dat ik probeerde 800 gram groenten per dag binnen te krijgen. Ik begon de dagen met groenten smoothies, lunchte met een salade en probeerde tijdens het diner minstens drie kwart van mijn bord te vullen met groenten. Dat bleek met sommige recepten nog wel een uitdaging, vooral om er dan een geheel van te maken, maar de Buddha Bowl was dé uitkomst! Super smaakvol en gemakkelijk om veel groenten in te verwerken die dan ook daadwerkelijk iets toevoegen aan de maaltijd. Ook na de groentedetox een blijvertje!
Nodig voor twee fijnproevers
- 1 pakje falafel
- 1 zak veldsla
- 1 komkommer
- 1 rode paprika
- 2 tomaten
- 1 avocado
- 2 lenteuitjes
- 1 blikje linzen
- 250 gram rode biet
- 2 eetlepels hummus naar wens (ik gebruikte ras el hanout hummus)
- Feta naar wens
- Milde olijfolie
Doen
Snijd alle groenten en bak de falafel in flink wat milde olijfolie knapperig (hoe meer olijfolie je gebruikt, hoe knapperiger ze worden). Plaats de veldsla, groenten en falafel in een bowl en serveer met een eetlepel hummus pp en wat verkruimelde feta. Easy peasy, gezond & snel! ENJOY!
