Beaudine 
Ik ben dol op zoete aardappelstamppot; het zoetje van de aardappelen is goed te combineren met allerlei andere smaken en het staat binnen een handomdraai op tafel! Dit keer ging ik voor een herfstige en crunchy variant. Het geheime ingrediënt? Suikerpinda’s!
Nodig voor vier fijnproevers
- 3 grote zoete aardappelen
- 2 handjes verse spinazie
- Groot blik kikkererwten (400 gram)
- Handje suikerpinda’s
- Halve chorizoworst
- Scheutje melk
- Kruiden: peper, zout, chilivlokken, paprikapoeder
Doen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en plaats op een bakplaat. Breng op smaak met peper, zout, chilivlokken en paprikapoeder. Plaats de bakplaat in de oven voor ongeveer 20 minuten, of totdat de kikkererwten knapperig zijn. Snijd de zoete aardappelen in grove stukken en kook todat ze gaar zijn (zo’n 10-15 minuten). Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en bak ze knapperig. Zodra de zoete aardappelen gaar zijn, giet ze af en stamp ze fijn. Meng hier een beetje melk doorheen om het smeuiger te maken en breng op smaak met peper, zout en chilivlokken. Roer hier meteen de spinazie doorheen, zodat het slinkt door de warmte van de aardappelen. Verdeel over borden en maak af met de crunchy toppings: de kikkererwten, chorizoblokjes en suikerpinda’s. YUM! ENJOY!
