Beaudine 
Deze geroosterde bloemkoolsoep is super healthy en vullend. Echt een topmaaltje. Je kan dit met de FP citroen-limoen olijfolie maken, of met truffelolie als je dit in huis hebt. Allebei heerlijk! Het maakt overigens echt een verschil of je de bloemkool eerst roostert of niet. Door het roosteren komen er veel meer smaken vrij. Het is iets meer werk, maar het echt waard. Geloof me!
Nodig voor één pan (+- 4 personen)
- 1 bloemkool
- 2 rode uitjes
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 bakje kastanjechampignons
- 1 pakje feta
- 1 eetlepel FP citroen-limoen olijfolie óf truffelolie (vooruit, ’t mag een keertje)
- 1 eetlepel milde olijfolie
- Kruiden: peper/zout
Doen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de roosjes van de bloemkool af en rooster in de oven met de milde olijfolie voor 20 minuten. Snijd ondertussen de rest van de groenten en de feta in stukjes. Wanneer de bloemkool klaar is, bak de ui glazig in een soeppan (op laag vuur). Doe de bloemkool erbij. Bak even mee en schenk dan 1.5 liter bouillon erbij. Kook dit voor 15 minuten en bak ondertussen de champignons apart in een koekenpan. Pureer de soep en doe er wat peper en zout naar wens bij. Top af met de champignons, feta en wat druppels FP citroen-limoen olijfolie OF truffelolie. Zoooo fijn om te proeven, deze combi van smaken!
