Beaudine 
Ik ben dól op aubergine, maar dat geldt niet voor iedereen. Toch durf ik te wedden dat als je aubergine niet lekker vindt, je alsnog van dit gerecht zal genieten! Het geheim van aubergine is namelijk dat de structuur compleet verandert als je ‘m de tijd geeft om te garen, en als je wat aan te merken hebt op de smaak; deze wordt hier ondergesneeuwd door de verse tomatensaus. Probeer ’t maar eens!
Nodig voor twee fijnproevers
- 150 gram linguine (ik ben dol op die van DeCecco)
- 2 aubergines
- 400 gram cherrytomaten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel kristalsuiker
- Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels milde olijfolie en 1 eetlepel FP extra vergine olijfolie
- Kruiden: gedroogde chilipeper, 2 tenen knoflook, 3 takjes oregano, 10 gram basilicum en peper/zout
Doen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aubergine en snijd in de breedte in plakken van zo’n 1 cm. Meng in een kom met 2 eetlepels milde olijfolie en peper en zout naar wens. Meng goed en leg op een bakplaat. Plaats deze voor 35 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Snijd ondertussen de knoflooktenen fijn en de tomaatjes door de helft. Verwarm een eetlepel milde olijfolie in een koekenpan en bak hier de chilipeper en knoflook voor +- 2 minuten, tot de knoflook lichtbruin is. Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de takjes oregano (hoef je niet te plukken), suiker en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat zachtjes sudderen voor 10 minuten. Kook ondertussen de linguine al dente en schep wat van het kookwater bij de tomatensaus, totdat je een mooie, gladde saus hebt. Schep hier vervolgens de aubergine bij en als laatste de linguine. Schep op borden en maak af met de basilicum, de FP extra vergine olijfolie en véél parmezaanse kaas. ENJOY!!
