Beaudine 
Wat mij betreft is dit echt een kerstklassieker, rode wijn-risotto, maar dan met de allerlekkerste toppings: paddenstoelen, truffel, groene asperges, burrata en basilicum! Heerlijk comfortfood, maar ook super feestelijk!
Nodig voor vier fijnproevers
- 2 sjalotjes
- 1 teen knoflook
- 300 gram risottorijst
- 400ml rode wijn
- 2 blokjes groentebouillon
- 500 gram gemengde paddenstoelen (ik gebruikte kastanjechampignons en oesterzwammen)
- 350 gram groene asperges
- 1 potje truffeltapenade
- 2 bollen burrata
- 1 eetlepel milde olijfolie en 1 eetlepel FP extra vergine olijfolie
- 1 blokje roomboter
- Kruiden: verse basilicum naar wens, peper en zout
- Optioneel: truffel parmezaan (dat had ik toevallig)
Doen
Verwarm de oven voor op 200 graden en kook 750ml water. Snijd de sjalotten, knoflook en paddenstoelen. Snijd de houtige uiteinden van de asperges af. Verwarm de roomboter in een pan en fruit daarin de sjalotten en knoflook. Voeg daarna de paddenstoelen toe. Wanneer deze gaar zijn, voeg de risottorijst toe en bak even mee. Schenk daarna de rode wijn in twee delen erbij en laat de rijst het rustig opnemen. Leg ondertussen de asperges in een ovenschaal en schenk hier wat milde olijfolie overheen, verdeel het goed met een bakkwastje. Breng op smaak met peper en zout en zet in de oven voor 20 minuten.
Wanneer de rijst de rode wijn heeft opgenomen, voeg je 2 bouillonblokjes toe en schenk je hier beetje bij beetje gekookt water bij tot de risotto gaar is. Meng hier vervolgens de truffeltapenade door. Serveer op borden en plaats daar de toppings op: eerst de geroosterde groene asperges, dan een halve burratabol met wat extra vergine olijfolie, blaadjes basilicum, evt. de truffelparmezaan en lekker veel zwarte peper! Extra serveertip: plaats wat extra basilicumtakjes in kleine vaasjes, dan kan iedereen zelf bepalen hoe veel ze er nog bij doen. 🙂 ENJOY!
