Beaudine 
Met dit koude weer kan ik soms ineens echt zin hebben in stamppot, maar dan wel een wat spannendere versie dan alleen aardappels, groenten, vlees en jus. Ik eet zelf liever vegetarisch, dus maakte ik deze stamppot met vegetarische chorizoworst (wat veel lekkerder is dan het klinkt en eruit ziet). Voor Hugo maakte ik ‘m met runderchipolatas, dus mocht je graag vlees willen is dit ook een goede optie!
Nodig voor twee fijnproevers
- 2 vegetarische chorizoworsten (ik had die van Garden Gourmet)
- 400 gram aardappelen
- 500 gram rode biet
- 1 appel
- Parmezaanse kaas naar wens
- 1 eetlepel chilisaus
- Kruiden: peper, zout en kaneel
- 1 eetlepel milde olijfolie
Doen
Kook de aardappelen beetgaar en snijd de appel en bietjes in stukjes. Bak de worstjes in olijfolie in een pan en voeg de appelblokjes en een snuf kaneel toe. Giet de aardappelen af en zet wat kookvocht apart. Stamp de aardappelen tot puree (evt. met wat melk) en roer hier de rode bietjes met wat kookvocht doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer op borden en maak af met de worstjes, parmezaanse kaas en chilisaus. Klaar is jouw winterse comfortmaaltje! ENJOY!
