Beaudine 
In mijn studententijd at ik zo veel couscous, dat dit een beetje mijn neus uitkomt tegenwoordig. Maar dat geldt niet voor parelcouscous! Dat is een meer recente ontdekking en, hoewel het een tikkeltje “lastiger” te bereiden is dan normale couscous, het is een heerlijk gemakkelijk alternatief. Ik probeerde afgelopen week eens een Marokkaanse versie uit; met o.a. kikkererwten, rozijnen, amandelen, avocado en limoen. Gezond, snel, smaakvol, wat wil je nog meer?
Nodig voor twee fijnproevers
- 150 gram parelcouscous
- 4 handjes rucola
- 0.5 komkommer
- 1 bakje cherrytomaten
- 2 lenteuitjes
- 1 avocado
- 200 gram kikkererwten uit blik
- 2 handjes amandelen
- 2 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels FP citroen-limoen olijfolie
- Kruiden: knoflookpoeder, komijn, cayennepeper, peper en zout
Doen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en leg op een bakplaat. Breng op smaak met cayennepeper, komijn en zout naar wens. Plaats dit voor een kwartiertje in de oven om ze lekker knapperig te maken. Kook ondertussen de parelcouscous volgens de verpakking en rooster de amandelen droog in een koekenpan. Snijd alle groenten in stukjes. Meng de citroen-limoen olijfolie in een kommetje met 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel komijn en peper en zout. Dit is de dressing. Meng de parelcouscous met de rucola, groenten, geroosterde amandelen en rozijnen. Maak af met de geroosterde kikkererwten en dressing en… ENJOY!
