Beaudine 
Hmmmm, wat een heerlijk maaltje was dit. Ik kreeg het voorgeschoteld op een kerstdiner en besloot het thuis na te maken, maar dan met een toevoeging van mijn citroen-limoen olijfolie. Daar ben ik namelijk helemaal verslaafd aan, net zoals aan alle soorten paddestoelen en parelcouscous eigenlijk. Combineer deze ingrediënten allemaal bij elkaar en je hebt een heerlijke explosie van smaken en texturen!
Nodig voor twee fijnproevers
- 2 portobello’s
- 100 gram parelcouscous
- 2 handjes rucola
- Handje hazelnoten
- Half blok feta/witte kaas
- 1 venkel
- 125 gram cherrytomaten
- 3 eetlepels FP citroen-limoen olijfolie
- Milde olijfolie
- Kruiden: Italiaanse kruiden, peper en zout
Doen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de feta in blokjes en meng in een kommetje met wat milde olijfolie en de kruiden. Maak de portobello’s schoon met wcpapier of keukenrol en leg ze met de bolle kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Vul ze met de gekruide feta. Plaats dit in de oven voor zo’n 10 minuten en kook ondertussen de parelcouscous gaar. Snijd de hazelnoten in grove stukken en rooster ze in een droge koekenpan. Snijd de venkel in grove stukken en bak in wat milde olijfolie voor zo’n 8 minuten. Voeg dan de gehalveerde cherrytomaten toe en bak de laatste 5 minuten mee. Meng de rucola met 1 eetlepel citroen-limoen olijfolie, peper en zout en schep hier de parelcouscous en groenten doorheen. Schep op borden en leg hier de portobello op. Maak af met de hazelnoten en nog één eetlepel citroen-limoen olijfolie per bord. ENJOY!
