Beaudine 
Een tijdje terug at ik met Hugo bij de Plantage in Amsterdam (aanrader!). Daar kreeg ik zo’n heerlijke pasta, dat ik het thuis probeerde na te bootsen. Met een twist natuurlijk: ik voegde bimi als groenten toe en gaf de pasta een extra frisse boost door mijn citroen-limoen olijfolie toe te voegen. En dat was een succes, al zeg ik het zelf! Eigenlijk kan de combinatie pasta en citroen ook gewoon niet verkeerd gaan 😉
Nodig voor vier fijnproevers
- 2 pakjes verse ravioli met ricotta
- 1 gele courgette
- Een handje tuinbonen (uit de diepvries)
- 1 pakje bimi
- Parmezaanse kaas
- 1 citroen
- Flinke klont boter (de hoeveelheid is afhankelijk van hoe veel botersaus je wil)
- 2 eetlepels FP citroen-limoen olijfolie
- 1 eetlepel milde olijfolie
- Kruiden: verse bieslook, peper/zout
Doen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de bimi in een ovenschaal, schenk er wat milde olijfolie overheen en strooi er wat peper en zout op. Zet in de voorverwarmde oven voor ca. 15 minuten. Kook de tuinbonen in +- 5 minuten gaar en zet apart. Je kan dezelfde pan gebruiken om vervolgens de ravioli te koken. Bak ondertussen in een hapjespan de courgette, je hoeft hier geen olie bij te gebruiken. Voeg hier de klontjes boter aan toe wanneer de courgette gaar is en rasp de schil van één (gewassen!) citroen hieroverheen. Giet de ravioli af en voeg toe aan de hapjespan, net zoals de tuinbonen. Mix alles goed door elkaar. Serveer in diepe borden met flink wat parmezaanse kaas, een scheut FP citroen-limoen olijfolie, de geroosterde bimi, verse bieslook en peper en zout naar wens. ENJOY!
