Beaudine 
Lekker makkelijk en vega(n), deze spaghetti met avocadosaus!
Nodig voor vier fijnproevers
- 320 gram spaghetti (nog lekkerder als je het zelf maakt: zie hier hoe je dit doet in 7 stappen)
- 500 gram cherrytomaten
- 1 eetlepel milde olijfolie
- 2 avocados
- Een paar handjes spinazie
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels FP extra vergine olijfolie
- 1 bakje zongedroogde tomaten
- Parmezaanse kaas
- Kruiden: zout, chilipeper en Italiaanse kruidenmix
Doen
Rooster de cherrytomaten gemengd met de milde olijfolie en Italiaanse kruiden in de oven voor +- 15 min. Kook de spaghetti al dente. Maak ondertussen de avocadosaus door de avocados, spinazie, knoflook, zout, chilipeper en FP extra vergine olijfolie te pureren met een staafmixer. Voor de vegan variant: laat het hierbij. Voor de vega variant: voeg nog wat kookroom toe. Roer de avocadosaus door de gekookte pasta. Serveer met zongedroogde tomaatjes naar wens, de tomaten uit de oven en eventueel parmezaanse kaas. Ik vind t lekker om daar een lichte en frisse salade naast te eten, om de wat zwaardere pasta af te kunnen wisselen. Mijn favoriet is en blijft: wat (gemengde) salade, geroosterde noten, geraspte parmezaanse kaas en FP citroen-limoen olijfolie!
ENJOY!
