Beaudine 
Dit is een variatie op Ottolenghi’s geroosterde aubergine. Vriendin Iris maakte dit tijdens een logeerweekend en ik vond het zó lekker dat ik het op herinnering heb nagemaakt, met een kleine twist natuurlijk ;). Om er een maaltijd van te maken, serveerde ik er namelijk couscous bij.
Nodig voor één fijnproever
- 1 aubergine
- 75 gram couscous
- 15 gram amandelschaafsel
- 1 sjalotje
- Twee eetlepels Griekse yoghurt
- Een kwart bouillonblokje
- 1 eetlepel FP citroen-limoen olijfolie
- 1 eetlepel milde olijfolie
- Kruiden: 1 eetlepel kerrie, 1 theelepel komijn, peper/zout
Doen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 2 cm en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer in met wat milde olijfolie, peper en zout en rooster in de oven voor ongeveer 45 minuten. Snijd het sjalotje en fruit in een beetje milde olijfolie. Voeg dan het amandelschaafsel toe en bak totdat het bruin is. Maak ondertussen de kerrieyoghurt door de yoghurt, een halve eetlepel kerrie en peper en zout naar wens te mengen. Giet beetje bij beetje bouillon over de couscous totdat deze gaar is. Haal dan de aubergine uit de oven en smeer er nog een beetje FP citroen-limoen olijfolie overheen. Serveer de aubergine op de couscous, schep hier de kerrieyoghurt op en maak af met het ui/amandelmengsel en wat komijnzaad. ENJOY!
