Wraps met pulled champignon

De gezondere en vegan variant van pulled chicken: pulled champi! Ik maakte het met een geïmproviseerde marinade, en dat pakte me toch goed uit! 

Nodig voor twee fijnproevers

• 2 bakjes champignons / gemixte paddestoelen
• 1 teen knoflook 
• 1 rode ui
• 1 rode peper
• 4 eetlepels ketjap
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel chilisaus
• 1 theelepel sambal
• 1 zakje gemengde sla
• 1 tomaat
• 1 komkommer
• 1 eetlepel knoflooksaus 
• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1 handje cashewnoten
• Kruiden: peper en zout

Doen
Je kan dit met alleen champignons maken, maar ook met andere paddestoelen. Scheur/snijd de paddestoelen in reepjes. Bak deze samen met de fijngesneden knoflookteen, ui en rode peper op laag vuur in een beetje milde olijfolie. Voeg peper en zout, ketjap, honing, chilisaus en sambal toe. Beleg een wrap met wat gemengde sla, de pulled champi, stukjes tomaat en komkommer en knoflooksaus. Tip: maak je knoflooksaus zelf door drie eetlepels Griekse yoghurt, een eetlepel mayonaise, een fijngesneden teentje knoflook en peper/zout te mengen! Top je wrap af met cashewnoten en… ENJOY!